오늘의 요리

[삼성스포츠] 일품요리의 대부분을 차지하는 구이와 조림, 찜은 자칫 강하게 양념할 경우 밥을 많이 먹게 하는 요인이 됩니다. 구이와 조림 등을 건강하게 먹기 위해서는 한 끼에 먹을 만큼씩만 조리하도록 하는 것이 좋습니다. 또한 여러 가지 재료를 푸짐하게 넣어 만들기보다 한두 가지 재료만으로 소박하게 만드는 것이 좋습니다. 생선조림을 할 때도 간이 된 김치를 이용하는 것보다는 무를 사용하여 짜지 않게 만드는 것이 중요합니다. 힐리언스 선마을과 삼성스포츠가 준비하는 이 글들을 통해 맛과 영양을 그대로 담은 푸짐한 별미를 만나 보세요.





◆ 조기찜

재료

조기 4마리, 월계수잎 2장, 로즈메리 1줄기, 레몬 ½개, 청주 4큰술

만드는 법

① 조기는 비늘을 벗기고 내장과 지느러미를 없애 깨끗이 손질한다.
② 레몬은 즙을 짠 다음 체에 거른다.
③ 조기에 월계수잎, 로즈메리, 레몬즙, 청주를 뿌린 다음 냉장고에서 1시간 정도 숙성시킨다.
④ 오븐 팬에 조기를 담고 100℃로 예열한 오븐에서 20분 정도 찌듯이 굽는다.





Healthy TIP

조기는 질 좋은 단백질을 18% 함유하고 있으며 비타민 A, D가 많아 야맹증 예방과 피로 회복에 좋고 철분, 칼슘이 풍부하다. 핵산 관련 물질인 IMP가 많이 함유되어 있어 다른 성분들과 어울려 담백한 맛을 낸다. 예로부터 발육과 원기 회복에 좋다고 전해오며 전립선을 강화해 소변 배출을 원활히 하고 요로결석을 예방하는 효과가 있다.

Check POINT

오븐 팬에 양파, 굵은 파, 마늘 등의 향신채소를 깔고 조기를 올려 찌면 비린내가 줄어들고 향이 좋아진다. 조기찜 위에 실고추나 모양낸 달걀지단을 올려 장식해도 좋다.

칼럼니스트: 김상석 쉐프 (힐리언스 선마을)