오늘의 요리

[삼성스포츠] 자연이 주는 풍성함을 마음껏 즐기세요.
도시에 살면서 건강하게 오감을 만족시키는 라이프 스타일을 유지한다는 것이 가능할까요? 도시의 잘 꾸며진 건물과 공간에서 맛보는 이름조차 화려한 음식들이 순간적으로 입맛을 자극할 수 있습니다. 하지만 자연에서 맞는 이름은 다소 밋밋할 수 있어도 마음 깊은 곳까지 채워주는 기쁨을 맛볼 수 있습니다. 힐리언스 선마을과 삼성스포츠가 준비하는 이 글들을 통해 음식으로 몸과 마음이 치유되는 놀라운 경험을 하게 되시실 바랍니다.

◆ 섭죽

재료

찹쌀 100g, 멥쌀 80g, 홍합 200g, 영계 1마리, 부추 20g, 들기름 1작은술, 구운 소금 약간, 닭육수 8컵, 닭 밑간 통마늘 1쪽, 통후추 2알, 월계수잎 1장, 레몬 ¼개

만드는 법

① 찹쌀과 멥쌀은 씻어 2시간 정도 불리고 홍합은 살만 발라 옅은 소금물에 헹군 다음 체에 담아 물기를 뺀다.
② 부추는 지저분한 밑동을 자르고 손질해 4㎝ 길이로 자른다.
③ 냄비에 물을 붓고 통마늘, 통후추, 월계수잎, 레몬과 함께 닭을 넣어 푹 삶은 다음 면포에 걸러 육수를 받는다. 닭은 식힌 다음 살을 바른다.
④ 냄비에 불린 쌀과 닭육수를 넣고 끓이다가 한소끔 끓으면 홍합살을 넣고 잘 저어가며 쌀알이 퍼지고 부드러워질 때까지 끓인다.
⑤ 죽이 거의 다 끓으면 닭살과 부추를 넣고 소금으로 간한 다음 들기름을 넣어 완성한다.

Healthy TIP

홍합은 프로비타민 D의 함량이 높아 칼슘과 인의 체내 흡수율을 향상시켜 골다공증 예방과 냉대하증 치료에 좋다. 타우린 성분은 간을 해독하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 동맥경화 예방 및 체력 보강에 좋은 식품이다. 비타민 A, B, B₂, 칼슘, 인, 철분과 단백질이 풍부해 빈혈 예방에 좋고 활성산소를 제거하는 작용이 있다.

Check POINT

섭죽은 닭육수를 내서 홍합과 함께 끓이는 죽으로, 홍합을 기름에 볶지 않고 끓을 때 바로 넣어야 담백하고 깊은 맛을 낼 수 있다. 색이나 영양을 더하고 싶다면 양파나 버섯, 당근 등의 채소를 넣는다.

칼럼니스트: 김상석 쉐프 (힐리언스 선마을)