버섯 듬뿍 잡채
재료
당면 170g, 마른 표고버섯 5개, 황금송이버섯 100g, 팽이버섯 70g, 빨강·노랑·초록 파프리카 1개씩, 설탕 1작은술, 소금 1/8작은술, 식용유 적당량, 당면 양념(간장·참기름 2큰술씩, 설탕 1큰술, 소금 1/8작은술)
만들기
1 당면은 미지근한 물에 담가 불리고 표고버섯은 설탕을 녹인 미지근한 물에 충분히 불린 뒤 물기를 짜고 곱게 채썬다. 2 황금송이버섯과 팽이버섯은 밑동을 썰어낸 다음 가늘게 찢고 색깔별 파프리카는 반 갈라 씨를 제거한 뒤 가늘게 채썬다. 3 식용유를 두른 팬에 ②의 색깔별 파프리카를 넣고 볶다가 소금을 넣어 간한 뒤 접시에 펼쳐 식힌다. 4 끓는 물에 ①의 당면을 넣고 투명해질 때까지 삶은 뒤 물기를 제거하고 팬에 식용유 1큰술을 넣고 볶다가 당면 양념 중 설탕과 간장을 넣어 재빨리 저어주며 볶는다. 5 ④에 ②의 버섯과 ③의 파프리카를 넣어 후루룩 볶고 모자란 간은 소금으로 맞춘 다음 참기름을 넣어 버무려 접시에 담는다.
육전
재료
쇠고기(육전용) 200g, 달걀 2개, 맛간장·마늘즙 2작은술씩, 후춧가루·찹쌀가루 약간씩, 식용유 적당량
만들기
1 볼에 쇠고기를 담고 맛간장과 마늘즙, 후춧가루를 넣고 가볍게 버무려 10분 정도 재운다. 2 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 잘 풀어 멍울을 없앤다. 3 ①의 쇠고기는 물기를 빼고 찹쌀가루를 앞뒤로 고루 묻혔다가 털어낸 뒤 ②의 달걀물을 입힌다. 4 식용유를 두른 팬에 ③의 쇠고기를 1장씩 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
굴전
재료
굴 200g, 달걀 2개, 밀가루 약간, 소금물·식용유 적당량
만들기
1 굴은 소금물에 넣고 흔들어 씻은 다음 건져서 체에 밭친 뒤 물기를 뺀다. 2 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 잘 풀어 멍울을 없앤다. 3 ①의 굴에 밀가루를 고루 묻혔다가 털어낸 뒤 ②의 달걀물을 입힌다. 4 식용유를 두른 팬에 ③의 굴을 하나씩 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
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오늘의 요리
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