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오늘의 요리
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가볍게 먹는 딸의 호박죽 | ||
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http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FRtNdRE%3D&page=183
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재료 늙은호박 1kg, 단호박 500g, 물 1/2컵, 찹쌀가루 1/4 ~1/2컵, 소금 1작은술, 설탕 3큰술 만들기 1 늙은호박은 씨를 뺀 후 껍질을 벗기고 단호박은 깨끗이 씻어 씨를 빼고 얇게 썬다. 2 냄비에 손질한 호박과 물 1/2컵을 넣고 중간 불에 올린 다음 10~15분간 호박을 푹 익힌다. 3 불에서 내려 한 김 식힌 뒤 핸드블렌더를 이용해 곱게 으깬다. 4 ③을 다시 불에 올리고 끓어오르면 찹쌀가루를 넣고 멍울이 없어질 때까지 곱게 풀어가며 끓인다. 수프처럼 먹고 싶을 땐 이 과정을 생략한다. 5 죽이 어느 정도 퍼지면 소금과 설탕을 넣고 완전히 퍼지도록 끓인다. "어릴 적 몸이 약해 늙은호박에 약재를 넣어 곤 한약을 자주 먹었어요. 그 맛이 싫어 호박을 먹지 않았는데, 엄마가 만들어준 호박죽을 먹은 이후부터는 생각이 바뀌었지요. 어찌나 달고 맛있던지. 엄마는 늙은호박에 찹쌀가루로 농도를 맞추지만 저는 맑게 끓여 수프처럼 후루룩 먹을 수 있는 호박죽을 즐겨 만들어요. 단호박을 더하면 묽어지지 않아 찹쌀가루를 따로 넣지 않아도 되고 깊은 단맛도 더해줍니다."
1 단호박 손질법 단호박은 껍질을 깨끗이 씻어 그대로 사용할 것. 호박을 나박나박하게 얇게 썰면 익히는 시간을 줄일 수 있고, 호박이 눋지 않는다. 단호박은 단단해 자르기 어려운데, 전자레인지에 1~2분 정도 살짝 익히면 쉽게 자를 수 있다. 2 주물냄비에 끓이기 단시간에 빠르게 익히는 압력솥보다는 뭉근하게 오래 끓이는 주물냄비를 선호하는 편. 주물냄비를 사용하면 저수분 요리가 가능해 죽이나 수프를 만들 때 쓰면 좋다. 기획_오영제 사진_강진주 레몬트리 2013 11월호 < 저작권자ⓒ제이 콘텐트리 레몬트리. 무단전재-재배포금지 > |
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| 총 게시글 5,158개 |
 | 청포묵무침 | 조회: 6321 |
| 조리시간40min / 재료분량:4인분 / 난이도:중재료청포묵 200g, 쇠고기·도라지·시금치 100g씩, 구운 김 1장, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 ... | ||
| [ 아카시아 | 2013-02-21 ] | ||
 | 삼색나물 | 조회: 5337 |
| ◆ 도라지나물조리시간30min / 재료분량:1접시 / 난이도:중재료도라지(껍질 벗긴 것) 200g, 소금 2작은술, 식용유 적당량 양념 다진 파 2작은술, 다진 마... | ||
| [ 별은이뽀 | 2013-02-21 ] | ||
 | 탕 | 조회: 5158 |
| 조리시간1hr / 재료분량:1그릇 / 난이도:중재료쇠고기(양지머리) 200g, 북어 ½마리, 무 100g, 다시마 20×20cm 1장, 국간장 적당량1. 냄비에 양지머리와... | ||
| [ 바람 | 2013-02-21 ] | ||
 | 사태편 | 조회: 4783 |
| 조리시간1hr 30min / 재료분량:4인분 / 난이도:중재료쇠고기(사태) 600g, 설탕 ½큰술, 다진 마늘·후춧가루 1작은술씩, 국간장 ½ ¼작은술, 판젤라틴 12... | ||
| [ 미야 | 2013-02-21 ] | ||
 | 쇠고기 산적 | 조회: 4613 |
| 조리시간40min / 재료분량:1접시 / 난이도:중재료쇠고기 600g, 잣가루 적당량 양념 간장 4큰술, 설탕 3큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 2작은술, 후춧가루 적당량1. ... | ||
| [ 아이리스 | 2013-02-21 ] | ||
 | 떡잡채 | 조회: 4431 |
| 조리시간40min / 재료분량:4인분 / 난이도:중재료가래떡 200g, 쇠고기(우둔살)·미나리 100g씩, 표고버섯 3개, 양파 1개, 당근 50g, 풋고추 2개, 깨소금... | ||
| [ 포레스트 | 2013-02-21 ] | ||
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