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오늘의 요리
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독특한 향과 씹는 질감이 색다른 고춧잎과 쇠고기의 궁합이 멋진 고춧잎 쇠고기 볶음. | ||
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http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FRtOdxs%3D&page=193
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◆ 독특한 향과 씹는 질감이 색다른 고춧잎과 쇠고기의 궁합이 멋진 고춧잎 쇠고기 볶음. ● 재료 고춧잎 120g, 다진 쇠고기 70g, 실파 1뿌리, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브 오일 적당량 ● 양념장 간장 3큰술, 고춧가루·올리고당 1큰술씩, 깨소금·다진 마늘 1작은술씩, 참기름 적당량 준비하기 1 고춧잎은 흐르는 물에 씻어 김이 오른 찜통에 5분간 찐 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 2 실파는 깨끗이 씻은 뒤 적당한 길이로 썬다. 3 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞은 다음 다진 쇠고기를 넣어 10분간 잰다. 만들기 1 달군 팬에 올리브 오일을 살짝 두르고 센 불에서 ②의 쇠고기를 볶다가 어느 정도 익으면 중간 불로 줄인 뒤 준비한 고춧잎을 넣어 양념이 고루 배도록 볶는다. 2 고춧잎 쇠고기 볶음을 접시에 담고 실파를 얹는다. ◆ 양념에 무치거나 볶아서 주로 먹는 취나물을 간장에 담가 절여 밑반찬으로 안성맞춤인 취나물 간장 장아찌. ● 재료 취나물 150g, 양파·붉은 고추 1개씩 ● 장아찌 국물 양파 1개, 마늘 5톨, 마른 고추 1개, 다시마(사방 5㎝ 크기) 1장, 간장 1½컵, 물·설탕 1컵씩, 식초 ½컵, 맛술 5큰술, 통후추 약간 준비하기 1 취나물은 흐르는 물에 씻어 찬물에 담가두었다가 물기를 짠다. 2 양파는 사방 1.5㎝ 크기로 썰고, 붉은 고추는 어슷 썬다. 3 장아찌 국물 재료 중 양파는 4등분하고, 마른 고추는 반 자른다. 4 냄비에 장아찌 국물 재료를 모두 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 30분간 푹 끓인 뒤 체에 밭쳐 장아찌 국물을 준비한다. 만들기 1 준비한 장아찌 국물이 따뜻할 때 손질한 취나물을 넣어 숨을 살짝 죽인 다음 취나물은 꺼내 따로 두고 장아찌 국물은 식힌다. 2 ①의 장아찌 국물이 완전히 식으면 취나물을 다시 넣고 위로 뜨지 않도록 무거운 돌을 얹어 3일간 절인 다음 국물을 따라 중간 불에서 한소끔 팔팔 끓였다가 다시 식힌다. 3 장아찌 국물을 다시 취나물에 붓고 준비한 양파와 붉은 고추를 넣어 저장했다가 일주일이 지나면 먹는다. ◆ 부드러운 맛의 호박잎을 일본식 된장에 무쳐 담백한 맛을 최대한 살림 호박잎 미소 무침. ● 재료 호박잎 120g, 붉은 고추 1개 ● 무침 양념장 미소 2큰술, 멸치가루·고운 고춧가루·다진 마늘·참기름 1작은술씩, 깨소금 약간 준비하기 1 호박잎은 흐르는 물에 씻은 뒤 김이 오른 찜통에 펼쳐 넣고 10분 정도 푹 찐다. 2 붉은 고추는 반 갈라 흐르는 물에 씨를 제거한 뒤 5㎝ 길이로 얇게 채 썬 다음, 얼음물에 담가 매운맛을 제거한다. 3 볼에 무침 양념 재료를 넣고 고루 섞는다. 만들기 1 무침 양념장에 호박잎을 넣어 고루 무친 뒤 접시에 담고 채 썬 붉은 고추를 얹는다. ◆ 베타카로틴과 비타민 C가 풍부한 곰취를 색다르게 즐길 수 있는 곰취 완자 조림. ● 재료 다진 쇠고기 150g, 곰취 100g, 통깨·소금·후춧가루 약간씩 ● 조림 양념장 고추장 3큰술, 물 2큰술, 맛술·올리고당·간장 1큰술씩, 참기름 1작은술, 깨소금 약간 준비하기 1 곰취는 흐르는 물에 씻어 김이 오른 찜통에 5분간 찐 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 2 ①의 곰취 반을 곱게 다져 다진 쇠고기와 섞고 소금·후춧가루로 간한 뒤 충분히 치대 지름 3㎝ 크기의 완자를 빚은 다음 남은 곰취로 감싼다. 3 볼에 조림 양념장 재료를 고루 섞는다. 만들기 1 팬에 조림 양념장과 곰취 완자를 넣고 약한 불에서 국물을 끼얹어가며 익힌 다음 접시에 담고 통깨를 뿌린다. |
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| 총 게시글 5,158개 |
 | 브라우니 | 조회: 5599 |
| 1. 밀가루, 코코아가루는 섞어 체에 내린다. 2. 다크초콜릿은 뜨거운 물을 볼 아래 받쳐 중탕으로 녹이고, 버터도 전자레인지에 돌려 녹여둔다. 3. 볼에 계란을 멍울 없이 ... | ||
| [ 스마일걸 | 2013-02-06 ] | ||
 | 핫케이크 | 조회: 5421 |
| 1. 볼에 계란을 넣고 설탕, 소금을 넣은 후 거품기로 저어 거품 상태를 만든다.2. 베이킹파우더와 체에 친 박력분을 ①과 함께 잘 섞는다.3. 분량의 우유를 넣어 농도를... | ||
| [ 미야 | 2013-02-06 ] | ||
 | 건포도스콘 | 조회: 5132 |
| 1. 밀가루와 베이킹파우더를 함께 체에 치고, 설탕과 섞은 후 작업대 위에 붓는다. 2. ①의 위에 차가운 버터를 놓고 스크래퍼 또는 나무주걱을 이용하여 버터를 잘게 잘라... | ||
| [ 블루베리 | 2013-02-06 ] | ||
 | 양송이버섯죽 | 조회: 4472 |
| 1. 찹쌀을 2시간 정도 불린다.2. 양송이버섯은 껍질을 벗기고 모양을 살려서 썬다.3. 호박, 당근, 실파, 깻잎은 깨끗이 씻은 후 3㎝길이로 채썬다.4. 불린 찹쌀은 ... | ||
| [ 다크엔젤 | 2013-02-06 ] | ||
 | 달걀말이주먹밥 | 조회: 4368 |
| 1. 다시마는 마른 헹주로 닦은 후 냄비 바닥에 깔아 쌀을 넣어 고슬하게 밥을 짓고, 다시마를 빼낸 후 분량의 배합초를 넣어 버무려 식힌다. 2. 볼에 달걀을 풀고 소금간을 ... | ||
| [ 햇살 | 2013-02-06 ] | ||
 | 크로아상샌드위치 | 조회: 4329 |
| 1. 미니크로아상은 한쪽 끝을 남겨두고 길이대로 반 갈라 안쪽에 머스터드와 버터를 각각 발라 준비한다.2. 슬라이스햄은 반으로 접고 치즈는 1/2등분 해서 끼워 준비한다. 3... | ||
| [ 이슬 | 2013-02-06 ] | ||
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