오늘의 요리

자반고등어찜

자반고등어찜 팁

1. 고등어는 속뜨물에 담가 짠기를 뺄 것. 소금에 절인 생선은 그냥 물보다 속뜨물에 담가 놓으면 짠기가 빨리 없어지고 비린내도 없어진다.

2. 고등어는 가을에 제 맛을 내므로 9∼10월에 가장 맛이 있는 생선이다. 등쪽은 녹색, 흑색이 짙고 배쪽은 은백색의 윤기가 나는 싱싱한 것을 골라 자반을 만들면 그 맛을 제대로 살릴 수 있다.


자반고등어 만드는방법

1. 소금에 절인 자반 고등어를 물에 깨끗이 씻어 8cm 길이로 토막 낸 다음 속뜨물(서너 번째 쌀을 씻어 받은 뽀얀 물)에 담가 짠기를 뺀다.

2. 감자는 껍질을 벗기고 0.7cm 두께로 둥글게 썬다.

3. 풋고추와 붉은 고추는 어슷썰어 물에 담가 씨를 뺀다.

4. 분량의 재료로 양념장을 만든다.

5. 냄비 밑에 감자를 깔고 자반 고등어를 놓는다. 그 위에 양념장을 골고루 뿌린 다음 속뜨물 2컵을 붓고 뚜껑을 덮은 채 중간 불에 20분간 끓인다.

6. 어슷썬 풋고추, 붉은 고추를 얹고 3∼4분 더 끓인 다음 불을 끈다.