오늘의 요리

정월 대보름 나물 완전정복&액체 천연조미료 만들기

정월 대보름을 맞이하여 묵은 나물을 만들어야 하는데..
맛내기가 어렵다고 하시는 분이 정말 많더라고요.
그래서! 준비 했습니다.^^

이름하여 정월 대보름 나물 완전 정복! 나물이 맛있어 지는 '천연액체양념' 만들기!

쉽게 말을 한다면 묵은 나물을 조리하는 공식이라고나 할까? ㅎㅎ
어찌까나..아래에 있는 맛국물을 준비하여 나물을 무친다면.. 나물의 맛을 완전!책임진답니다.

올해는 작년에 손질하여 말려 두었던
나물 9가지(가지,무청시래기,취나물,깻잎,다래순,호박,고사리,표고버섯,도라지)를 손질하여 
준비를 하였어요. 참고하시어 맛있는 정월대보름 준비하시길요~^^

◈ 정월 대보름 나물 완전정복 ◈

★ 액체 천연조미료, 맛국물 만들기

보통 요리를 할때 사용하는 천연조미료는 식품을 말려서 가루를 내서 만들어 사용을 하지만,
나물은 가루를 넣는것보다 액체 천연조미료를 넣어 조리를 하는 것이 묵은 나물의 맛이 깔끔하고 맛이 있답니다.

맛있는 나물을 만들기전에..'액체 천연 조미료'인 맛국물을 만들어 준비합니다.




[재료]물 2리터, 다시용멸치 25마리, 말리표고버섯 15개, 다시마 10센치정도크기 3장

* 다시마는 자연산 다시마라 크기를 어림잡아 대략 적어 놓았고, 일반 육수를 만드는것보다 농도가 짙습니다.

 

버섯을 물에 헹구어 잘르고, 다시용멸치는 내장을 뺀 뒤에 찬 물에 10시간이상 담구어 놓는다,

* 맛짱은 정남진 표고돌이님이 보내준 말린 통표고버섯을 잘라서 사용하였는데,  잘라져 있는 절편 표고버섯을
사용하면 휠씬편하답니다. 버섯과 멸치는 저녁에 담구었다가 다음날 만드는것이 지리하지 않고 좋습니다.

멸치와 버섯물이 잘 우러 나오면 불에 올려 놓고 끓여주는데.. 어제 준비하였던 다시마를 넣고 함께 끓여준다.
* 다시마를 넣기전에 젖은 헹주를 이용하여 다시마에 묻어 있는 하얀가루는 닦은뒤에 넣어줍니다.

★ 묵은 나물 완전정복 순서와 비법

아래사진은 묵은나물을 조리하는 순서를 여러가지 나물을 섞어서 숫자를 써 넣었답니다.



▲ 묵은나물 조리하는 순서

★ 묵은나물(무청시래기,취나물, 깻잎나물, 다래순 공통 양념) 이렇게 만드세요

[재료] 묵은나물 400그램
          마늘 반수저, 국간장 3~4수저, 들기름, 맛국물 2분의1컵, 파, 참기름, 깨소금 

1.묵은 나물(말린나물)은 충분히 삶아서 부드럽게 하고 
  찬 물에 담구어(중간중간에 물을 갈아줌)덟고 쓴 맛을 우려 냅니다.
2. 묵은나물에 나물에 국간장 , 마늘를 넣고 쪼물쪼물 무친뒤에 들기름을 넣고 볶다가..
   (들기름가지 한꺼번에 넣고 무친뒤에 볶으셔도 됩니다.)
3.맛국물을 레시피의 분량대로 넣고 뚜껑을 덮어서 익힌후에 파와 넣고 섞은 뒤에 한 김이 나가면
  깨와 참기름으로 마무리하시면 됩니다.

* 나물이 질기면 육수양을 늘려서뚜껑을 덮고 뜸을 들인 뒤에 볶아주면 나물이 부드러워진다.

★ 말린호박(or 말린가지)

[재료] 호박나물(or가지나물), 450그램, 집간장 3~4수저, 마늘 반수저, 들기름,
          맛국물 4~5숟가락,  파, 참기름, 깨소금

1. 호박고지(가지)는 흐르는 물에 한 번 씻고 따뜻한 물에 30분 정도 불린다. 
* 너무 오래담그면 호박(가지)의 씹히는 맛이 없어지고 흐물덕 거립니다.
2. 불린 호박고지는 물기를 꼭 짠 뒤  집간장과 다진파와 마늘 참기름(들기름)을 넣어 조물조물 무친다.
3. 팬에 기름을 두르고 호박고지를 볶다가 맛국물을 넣은뒤에 센 불에서 국물이 없어 지도록 볶는다.
4. 참기름과 깨로 마무리 한다.

* 마무리하는 참기름과 깨소금은 나물을 볶아 한 김이 나간뒤에 넣어주어야 향과 모양이 또렸하다.

★ 말린 표고버섯

[재료] 표고버섯 150그램, 간장 3수저, 참기름 2수저, 다진마늘 2분의1수저, 다진파,
          설탕 2분의1수저, 맛국물 3분의1컵, 후추가루, 깨소금

1. 표고는 미지근한 10분정도 불린 후에 체에 건져 5~10분후에 물기를 짜 준다.
2. 1의 표고는 양념을 하여 팬에 볶다가 맛국물을 넣고 뚜껑을 김을 올린다.
3. 2가 긇으면 뚜껑을 열고 센 불에서 국물이 없어지도록 볶은후에 파를 넣고 불을 끈다.
4. 한 김이 나가면 참기름과 깨소금을 넣고 마무리한다.