오늘의 요리

누가 허브(Herb)를 요리에 쓴다고 하면, 왠지 그 사람이 세련되어 보이고,

요리를 좀 아는것 같아 보이던 때가 있었다.

그도 그럴것이, 허브라면 파슬리를 장식으로 쓰는 것말고는, 다른건 어떻게 생긴줄도 쓰는줄도 몰랐었기 때문이다.

그러나, 미국에선 식료품점의 조미료코너에 병에 담은 수십가지의 건조된 허브들을 아주 흔하게 볼수있고,

집집마다 그중 몇개는 다들 구비해 놓고 요리에 필수로 쓰고 있는 듯하다.

 

허브이름은 가장 흔한, 파슬리(Parsley)를 비롯해, 로즈마리(Rosemary),

바질(Basil), 오레가노(Oregano), 딜(Dill)..등등

들어보거나 듣지못한 허브들도 많았다. 그러나, 정원을 가꾸면서 구체적으로 알아가기 시작한 허브종류와 키우기,

수확하여 요리에 쓰기를 직접해보니, 그동안 캄캄한 먼나라(이틀리??)얘기로만 들리던 허브요리가

이젠 별것도 아닌게 되었다.

 

알고보면, 주변에 있는 쉬운재료, 오이, 버섯, 콩꼬투리(영어로는, Sugar Snap Peas)등으로

맛도 향도 훌륭한 허브요리를 할수 있다. 더이상 기죽지 않는 허브요리,

나만의 폼나는 와인안주 만들기는 별게아니다.

 

데크에 떨어진 낙엽위에서, 와인한잔~~

 

별것아니지만 맛,향, 폼나는 허브(오레가노) 요리1- 콩꼬투리이용 요리

 

별것아니지만 맛,향, 폼나는 허브(바질) 요리1- 버섯이용 요리 

 

별것아니지만 맛, 향, 폼나는 허브(딜) 요리1- 오이이용 요리  

 기본재료는 알고보면 흔한것들~

오이(1개), 양송이 버섯, 콩꼬투리 야채 각 1 팩씩.

 

허브재료/ 딜, 오레가노, 바질등등, 구할수 있는 건조허브나 생허브, 한국서도 모두 이마트등에 파는걸 보앗는데...?? 

오늘 쓴 재료는, 생오레가노, 딜, 건조 바질, 로즈마리는 한약향??이 강해 장식으로만 사용.

 

 식용유는 올리브오일, 유채오일, 포도씨오일 다 좋고, 마늘도 생마늘을 빻아하면 가장 좋지만, 건조마늘도 섞을수 있다.

 만들기도 너무 쉬워~~

1- 이탤리언 레스토랑에서 흔히 보는 요리종류중 하나이기도 한, 양송이 허브요리

 

1-양송이는 찬물에 잘 씻어 꼭지를 떼고 4등분 한다.

2-팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 생마늘 빻은것을 2~3 TBS넣고, 마늘색이 골든브라운색이 될때까지 볶는다.

3-마늘이 고소하게 익으면, 올리브유를 좀더 넣고 준비한 양송이를 넣고 마늘과 섞어 버섯이 부드러워지면

소금,후추로 간을 한다.

4- 접시에 담고 허브(바질)로 장식하면 마늘허브향 향긋한 그럴듯한 양송이요리가 된다.

 

2- 콩꼬투리 파는건 많이 보았는데...?? 이렇게 하면 되는 멋진 콩꼬투리 허브요리 탄생 

 

1- 콩고투리는 잘 소독(나는 쌀뜨물발효액_ 식초약간 타서 5분후 씻어낸다)해서 끓는물에 소금넣고 살짝 데쳐낸다.

2- 팬에 올리브유나 포도씨유등을 두르고 마늘을 향이 날때까지만 볶는다

3- 끓는물에 데쳐낸 콩꼬투리는 소쿠리에 바쳐 물기를 제거하여, 마늘볶은것과 섞에 살짝 볶아낸다.

4-불을 줄이고, 붉은색 파프리카 잘게 썬것을 한번 휘둘러 섞어준뒤 접시에 담고 허브(오레가노등)로 장식하면 끝. 

 

3- 오이의 대변신 허브(딜)요리~ 이거 한번 맛보면 중독!!  

 

 

1-오이는 반달모양으로 썰어 굵은소금(2 TBS)을 뿌렸다가 숨이 죽으면, 손으로 또는 보자기에 넣고 물기를 꼭 짜낸다. 헹구지 말것

2- 플레인요거트(약 3~4 TBS)과 허브(딜)을 듬뿍넣고, 설탕(1/2TBS)도 넣는데, 나는 물론, 설탕대신 효소사용(이번엔 생강효소)

그런다음, 살살 무치면 희대의 맛, 향이 죽이는 오이샐러드면서 멋진 허브오이요리~*그대로 다른 간이나 양념이 전혀 필요없다 !!

관련글/ 생강효소만들기 http://blog.daum.net/design11111/15608359

 

PS> 허브를 가장 많이 사용하는 요리는 아무래도 이탤리언요리로 알고 있지만, 이곳에 와보니 멕시칸요리에도 엄청나게 쓴다.

허브요리들을 보면, 장식할때 얌체같이 살짝하는게 아니고, 저렇게 요리위에 마구 흩뿌린다.

때론, 얌체처럼 꾸미지않은 후덕한 요리? 자연미있는 요리가 더 정도 가고 먹음직스럽기도하다^^

 허브들아~~ 낙엽위에서 가족사진 찍어야지?

낙엽,허브요리...이 가을에 놓쳐선 안될것~

 

 

떨어진 낙엽, 값싼와인이지만, 멋진 허브요리가 있으니 이가을도 풍요롭다!!!