오늘의 요리

전문식당에서 배운 톡톡튀는 쌀가루 새우튀김

새우철이 되면.. 새우튀김을 한번식 푸짐하게 만들어 먹고는 하는데요~
이 무더운 여름의 휴일인.. 오늘 새우튀김을 했다는거 아닙니까..ㅎ
맛있게 만들어 만찬을 즐기고.. 특별한 새우튀김 포스팅 정리합니다. ^^

새우튀김이야 다 하실줄 아시겠지만!
새우튀김앞에 '특별'이라는 단어를 부친것은..
맛짱이 지난번에 외식을 할때 오무라이스 전문점에서 사이드메뉴로 새우샐러드를 먹은적이 있는데요..
새우 튀김 씹는 맛이 조금 별나더랍니다. 그래서 관계자분께 물어 보았어요..
바로 주방에 알아봐준다고 하더라고요.

듣고보니... 새로운 방식.. 알고보니 요리라는 것은 정말 변화무쌍한것이 아닌가 싶네요. 
ㅎ~ 그 새로운 방식튀김 방법은 들은 아래로~~~~~




[재료] 새우 600그램정도, 튀김가루, 맥주, 튀김기름
          쌀가루( 3~4시간이상 충분히 불린쌀을 물기를 제거하고 믹서에 갈아서 준비)

남당리 천수만에서 배송되어온 양식새우랍니다.
받자마자 냉동실로 직행을 하였구요.. 오늘 해동하여 맛있는 새우튀김을 만들었답니다.

그런데.. 오늘 맛나는 새우튀김을 만들기전에는 준비할것이 있는데요~
고거이..튀김옷으로 사용할 가루를 만드는 것이랍니다.




빵가루 대신 튀김옷 위에 묻여서 튀김을 만들것은..
바로 레스토랑에서 배워온 쌀가루를 입힌 새우튀김이랍니다.

쌀을 충분히 불려서 체에 받친뒤에 물기를 완전히 뺀뒤에 믹서에 갈아준다.
위에 있는것이 쌀가루를 갈아 놓은 것이랍니다. ^^


 

새우는 소금물에 흔들어 씻은뒤에 껍질을 벗기고 물집을 제거하고 안쪽으로 칼집을 3~4번 낸다.

* 칼집을 낸뒤에 튀기면 익어도 구부러 지지 않는답니다.
맛짱은 조금 구부러지는것이 좋아서? 꼬리쪽 칼집을 한번 덜 내었답니다.

ㅎ~ 새운 손질하는 법은 지난번에 자세히 설명을 하였기에 간단하게..
아래 링크를 해 놓았습니다.

[참고] ♪ 제철맞은 대하(새우) 구별법 & 조리에 따른 손질법 5가지




한마리씩 튀김가루를 무쳐 놓은 사진이고요.
꼬리껍질을 다 벗긴것은 샐러드로 사용하려고 칼집을 하지 않았답니다.


 

오늘 튀김은 냉장고에 있던 맥주로 반죽을 하고,
마른가루를 칠한 새우에 튀옷옷을 입혔어요.

맛짱네는 술을 마시는 사람이 없어서,, 어쩌다가 생긴 술들이 오래오래 간다는~ㅎㅎㅎ
그래서 요리에 많이 이용을 하는편이랍니다. ^^




튀김반죽을 입힌 새우에 .. 사진처럼 쌀가루를 묻여주세요.
너무 많이 묻히지 말고 적당히~ㅎㅎ




달구어진 기름에 노릇하고 바삭하게 튀기면 된답니다.




껍질이 없는 새우도 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요.

[참고] ♪ 바삭한 새우튀김 & 새우튀김 김치말이밥




흐~ 쬐꼼 많은 양을 튀겼더니.. 기름에 찌꺼기가 조금~

지난번 고구마빠스를 만들고 남은 기름을 재활용하였더니 기름이 좀 적은듯~ㅎㅎ
그래도 요령을 부려가면 잘 튀겼답니다. ^^