 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 오늘의 요리 |
오늘의 요리
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
고기 굽기 달인이 되다 | |||||||
|
|||||||
http://cook.ebiznetworks.co.kr/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=GBBOcA%3D%3D&page=543
|
|||||||
step 1 고기 맛있게 굽기
차돌박이 양지머리에 붙은 기름진 부위를 말한다. 지방이 많아서 구우면 고소한 맛이 일품이다. 기름장보다는 상큼한 채소무침을 곁들여 먹는다. _굽기 지방이 많으므로 숯불이나 주물 철판에 열을 강하게 올려 재빨리 굽는다. 오래 구우면 특유의 부드럽고 고소한 맛이 사라지므로 센 불에서 살짝 핏기가 가실 정도로 굽는다. 갈빗살 갈비 밑부분에 있는 부위다. 살코기와 지방이 알맞게 조화를 이루고 있어 부드럽고 촉촉하며 단맛이 난다. _굽기 구우면 육질이 단단해지므로 얇게 썰어 완전히 익히는 것보다 도톰하게 썰어 살짝 덜 익혀야 육즙이 풍부하고 부드러우며 고소한 맛이 난다. 설도 지방이 적고 단백질이 많은 부위로 장조림으로 많이 먹는다. 얇게 썰면 구워 먹어도 맛있다. _굽기 간장양념에 재운 다음 육즙이 빠져나가지 않도록 센 불에서 재빨리 굽는다. 돼·지·고·기 항정살 돼지 목살과 앞다리 사이에서 손바닥 크기 정도밖에 나오는 않는다. 옅은 핑크빛 살에 투명한 지방이 고르게 퍼져 있으며, 지방 속에 근육이 많이 있어 구우면 제대로 된 육즙을 맛볼 수 있다. _굽기 도톰하게 썬 후 센 불에 올려 겉은 바삭하게, 속은 부드럽게 익혀야 식감이 쫄깃하다. 삼겹살 돼지 뱃살 부위로 지방과 단백질이 층을 이루고 있어 불에 구우면 특유의 고소한 향이 입맛을 돋운다. 기름이 많으므로 파, 양파와 같이 지방을 분해하고 입을 깨끗하게 마무리하는 채소무침을 곁들인다. _굽기 삼겹살은 얇게 썰면 살이 퍽퍽해져 맛이 없다. 도톰하게 썬 후 덩어리째 올려 겉면을 노릇하게 초벌구이한 뒤, 가위로 먹기 좋은 크기로 잘라 익히면 씹는 맛이 부드럽고, 지방의 오돌오돌한 식감이 살아난다. 목살 지방이 적어 보쌈으로 주로 요리하지만, 구우면 특유의 풍미와 함께 담백한 맛을 즐길 수 있다. _굽기 도톰하게 썰어 센 불에서 빨리 볶듯이 겉면을 구운 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 속까지 익혀야 육즙이 마르지 않고 특유의 고소한 맛이 난다. step 2 구운 고기 맛있게 즐기기 항정살 + 쌈장
삼겹살 + 파채
대파 4대, 양념장(간장 3큰술, 식초·올리고당·고춧가루·참기름 1큰술씩, 설탕 ½큰술) ■만들기 1 대파는 7~9cm 길이로 채썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼고 키친타월에 올려 물기를 뺀다. 2 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 대파채를 넣어 조물조물 무친다. 목살 + 된장소스
된장·올리고당·맛술·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 간장·생강즙 1작은술, 후춧가루 약간 ■만들기 볼에 분량의 재료를 한데 넣고 고루 섞는다. 쌈과 함께 싸먹으면 더 맛있다. 차돌박이 + 부추무침
부추 1줌, 양념장(간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘·다진 파 ½큰술씩, 깨소금 약간) ■만들기 1 부추는 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 털고 5cm 길이로 썬다. 2 볼에 부추와 양념장 재료를 넣고 고루 섞는다. 갈빗살 + 소금·후춧가루
설도 + 간장양념
간장 4큰술, 설탕·다진파 2큰술씩, 청주·다진 마늘 1큰술씩, 참기름·통깨 1작은술씩, 후춧가루 ½작은술 ■만들기 볼에 분량의 재료를 한데 넣고 고루 섞은 뒤 고기를 넣어 재운 후 굽는다. ■ 요리·스타일링·김상영 김수진 변선희(noda+ 02-3444-9634 www.noda.co.kr) ■ 요리어시스트·임수영 |
| |
| 총 게시글 5,158개 |
 | 피망 파프리카장아찌 | 조회: 9570 |
| 오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기 지난 여름 내내 비가 오락가락하면서 과일이나 야채의 단맛이 예전만 못하다. 단맛이 덜한 과일이나 야채는 설탕에 절여 잼이나 차를 만들거나 ... | ||
| [ 초록샤인 | 2011-09-20 ] | ||
 | 무말랭이 무침 | 조회: 9121 |
| 재료 : 무말랭이 (150g) 쪽파(50g) 참치액(1t) 양념재료 : 간장 (4큰술) 올리고당 혹은 물엿 2큰술 참치액 1큰술 찰쌀풀(3/2컵) 고추가루 3큰술 다진마... | ||
| [ 파란구름 | 2011-09-20 ] | ||
 | 숙주나물무침 | 조회: 9040 |
| 1. 깨끗하게 손질한 숙주는 끓는 물(300ml)에 넣고 가볍게 데쳐 주세요. 2. 아삭하게 익은 숙주를 건져 소금을 섞고 물기가 생기도록 10분 정도 놔주세요. (소... | ||
| [ 베일 | 2011-09-20 ] | ||
 | 시금치수제비 | 조회: 8698 |
| 1. 바지락은 해감시키고, 시금치는 잎만 준비해 놓는다. 2. 믹서에 시금치와 미지근한 물 250ml을 넣고 갈아서 곱게 체에 내려서 준비한다. 3. 애호박은 반달로 0.... | ||
| [ 알스크림 | 2011-09-20 ] | ||
![[꽁치강정] 꽁치통조림으로 맛있는 꽁치강정 만드는 법~](http://cfile219.uf.daum.net/image/133B3B494D38445B1FB4F1) | [꽁치강정] 꽁치통조림으로 맛있는 꽁치강정 만... | 조회: 8813 |
| 꽁치 통조림이 마트에서 900원 조금 안되는 가격으로 팔길래 들고 왔습니다. 처음 목적은 꽁치김치찌개였어요. 근데 다들 아시죠..특히 2-3식구인분들은 공감하실텐데.. 꽁... | ||
| [ 앨리스 | 2011-09-20 ] | ||
 | 색다른맛... 카레 표고버섯전 | 조회: 8593 |
| 오늘도 아이들이 좋아할만한 영양반찬입니다~^^ 면역력에 탁월한 버섯먹이기 4탄(?)이네요~ㅎㅎ 우리 전통 음식인 전에다가.. 카레를 살짝 첨가해서 아이들은 물론... | ||
| [ 베베 | 2011-09-20 ] | ||
  541 542 543 544 545 546 547 548 549 550   |
 |
