활성산소가 과도하게 발생할 경우 몸속 세포와 조직을 산화시켜 노화를 비롯한 여러 가지 질병을 유발한다. 이를 예방하기 위해서는 항산화 물질을 체내에 보충해야 한다. 대표적 항산화 식품인 브로콜리와 버섯을 활용한 요리로 건강도 지키고 맛있는 음식도 즐겨보자.
브로콜리 해산물볶음
재료
브로콜리 280g, 주꾸미 16마리, 바지락·그린 홍합 300g씩, 중하 16마리, 타이고추 1큰술, 올리브유 적당량, 다진 마늘 1큰술, 굴소스 4큰술, 참기름·소금·후춧가루·참깨 약간씩
만들기
1 브로콜리는 깨끗이 씻어 한 입 크기로 썬 뒤 끓는 물에 살짝 데친다. 2 주꾸미는 소금물에 박박 문질러 씻어두고 바지락은 소금물에 담가 해감한다. 중하는 깨끗이 씻어둔다. 3 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 타이고추를 넣고 볶은 뒤 ②의 해산물과 그린 홍합을 넣어 볶는다. 4 ③의 팬에 ①의 브로콜리를 넣고 볶은 뒤 굴소스, 참기름, 소금, 후춧가루, 참깨를 넣어 한 번 더 볶는다.
에그마요 브로콜리롤
재료
브로콜리 160g, 양파 1/4개, 주황 파프리카·빨강 파프리카 1/2개씩, 달걀 12개, 생크림 2큰술, 소금·설탕 약간씩, 버터 적당량, 마요네즈 4큰술
만들기
1 브로콜리는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썬 뒤 끓는 물에 데쳐 잘게 다지고 양파와 파프리카는 깨끗이 씻어 잘게 다진다. 2 볼에 달걀을 깨트려 넣고 생크림, 소금, 설탕을 넣어 고루 섞는다. 3 사각 팬에 버터를 넉넉하게 두르고 약한 불에 맞춘 뒤 ②를 1/4만 붓는다. 달걀 표면이 반 정도 익으면 마요네즈 1큰술을 고루 펴 바른 뒤 ①을 올려 돌돌 말고 조금 더 익혀 한 입 크기로 썬다. 4 ③과 같은 요령으로 에그마요 브로콜리롤을 3개 더 만든다.
브·로·콜·리
브로콜리에 풍부하게 함유된 셀레늄은 활성산소를 억제하고 항암 작용도 탁월하며 특히 비타민 A는 면역력 증강에 효과적이다. 꾸준히 섭취하면 노화뿐만 아니라 여러 가지 질병을 예방할 수 있다.
모둠 버섯 프리타타
재료
양파 1개, 표고버섯 4개, 양송이버섯 8개, 달걀 10개, 생크림 1컵, 소금·통후추 약간씩, 빵가루·파르메산 치즈가루 2큰술씩, 모차렐라 치즈가루 4큰술, 카망베르치즈 1/2조각, 올리브유 적당량
만들기
1 양파는 껍질을 벗겨 굵직하게 썰고 표고버섯과 양송이버섯은 적당한 크기로 썬다. 2 팬에 올리브유를 두르고 ①을 담은 다음 소금과 통후추를 갈아서 넣고 살짝 볶는다. 3 볼에 달걀과 생크림을 넣고 잘 풀어준 뒤 소금과 통후추를 갈아 넣어 간한다. 4 도톰한 주물 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 ③을 붓고 ②를 올린다. 5 ④에 빵가루, 파르메산 치즈가루, 모차렐라 치즈가루, 잘게 썬 카망베르치즈를 올린 뒤 200℃로 예열한 오븐에 넣어 25분 정도 굽는다.
버섯잡채
재료
표고버섯·머쉬마루버섯 8개씩, 양파 1/2개, 주황 파프리카·빨강 파프리카 1개씩, 참기름·참깨·소금·간장·후춧가루 약간씩, 올리브유 적당량
만들기
1 표고버섯은 손질해 얇게 채썰고 머쉬마루버섯은 손질해 손으로 길게 찢어둔다. 2 양파는 껍질을 벗겨 얇게 채썰고 파프리카는 깨끗이 씻어 얇게 채썬다. 3 팬에 올리브유를 두르고 ②를 넣고 볶은 뒤 ①을 넣고 볶아 간장과 소금, 후춧가루, 참기름을 넣어 한 번 더 볶는다.
버·섯
표고버섯, 양송이버섯, 느타리버섯 등 쫄깃하고 담백한 식감이 일품인 버섯은 세포의 노화를 방지하고 인체의 항상성을 유지하는 효능이 있다. 무엇보다 가을이 제철이기 때문에 이맘때 영양분이 듬뿍 들어 있으며 맛도 좋다.
＜■요리 & 스타일링 / 박용일(stylish yong) ■진행 / 최은혜(객원기자) 사진 원상희＞
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오늘의 요리
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