블랙 올리브 페이스트 닭안심구이 30m
Shopping List
닭안심 8조각, 로즈메리 8줄기, 닭안심 소스(소금1/4작은술, 로즈메리 2줄기, 올리브오일 2큰술), 블랙 올리브 페이스트(블랙 올리브 5개, 양파1/6개,
표고버섯 1/2개, 빵가루 · 파르메산 치즈 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금 조금),
다진 파슬리 1큰술, 레드 페퍼 12알
Cooking Tip
안심 대신 키조개 관자, 새우 등을 이용해 같은 방법으로 만들면 안주뿐만 아니라 메인 요리로도 손색 없다. 물론 샴페인과도 잘 어울린다.
1 닭안심은 힘줄을 제거하고 소스에 버무려 10분간 재운다.
2 블랙 올리브 페이스트 재료를 모두 믹서에 넣고 곱게 간다.
3 닭안심을 로즈메리 가지에 꼬치처럼 꿴다.
4 3 위에 2의 페이스트를 넉넉하게 바른다.
5 4에 레드 페퍼를 뿌려 220℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.
6 완성된 닭안심에 다진 파슬리를 뿌린다.
에디터 송정림 | 포토그래퍼 진희석 | 요리 김정은(배화여자대학교 전통조리학과 교수)
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